![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-bIIPEyeCarhdROU-vSlLIqRHc1ypzGnGfPfqomd8e8jYxAQ9rgc_zVzGCfOurhNzjqxFVrjjP1V4Kt_vP1Gd6V93pAVsD1QWrbG8gMRxMyFLzVxKHKMHUerGwuj_DZ8uAvcPWcdvJ7pN/s320/untitledtr.bmp)
அஸ்பாரகஸின் மூன்று வகைகளும் ஒரு கடையில் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டுள்ளன. வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் கடைசியில் உள்ளது. பச்சை அஸ்பாரகஸ் நடுவில் உள்ளது.முதலில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் தாவரம் ஆர்னிதோகாலம் பைரினாய்க்கம் ஆகும். இந்த வகை அஸ்பாரகஸ், பொதுவாக காட்டு அஸ்பாரகஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சிலநேரங்களில் "பாத் அஸ்பாரகஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
***
அஸ்பாரகஸ் அஃபிஸினாலிஸ் என்பது அஸ்பாரகஸ் பேரினத்தில் உள்ள ஒரு பூக்குந்தாவர இனமாகும். இதிலிருந்து அஸ்பாரகஸ் என்று அழைக்கப்படும் காய்கறி கிடைக்கிறது.
*
இந்த தாவரம் ஐரோப்பா, வடக்கு ஆப்ரிக்கா மற்றும் மேற்கத்திய ஆசியா போன்ற நாடுகளில் அதிகமாக காணப்படுகிறது. இப்போது இது காய்கறி பயிராகவும் அதிகமான இடங்களில் பயிரிடப்படுகிறது.
*
Wild Asparagus in Austria
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixKchkqfI8UoJpUTE8N4IjrNWDsM0rpAR4KTRP6DSxLNhvIYWgoBj5yu6DMs2z4EgypGCFGcJ1fHAgDkNjJSQHGZlyUKjLMstgFSCO7ormw9Zk8qv6EMSDmFTiKxFeYc46Tp2RoojvuTxW/s320/untitled.bmp)
அஸ்பாரகஸ் என்பது ஒரு பூண்டுத்தாவரமாகும். இது நீண்டகாலம் வாழும் தன்மையுடைய தாவரமாகும். இந்த தாவரம், 100–150 centimetres (39–59 in) உயரமாகவும், தடித்த லாரிஸா தண்டுகள் கொண்டு, அதிகமான கிளைகளுடன் மென்மையான இலைக்கொத்துகளை உடையதாகவும் உள்ளது.
*
இது ஒரு இருபால் தாவரமாகும். ஆண் மற்றும் பெண் பூக்கள் தனித்தனியான தாவரங்களில் பூக்கும். ஆனால் சில நேரங்களில் இருபாலினத்து (அலி) பூக்களும் ஒரே தாவரத்தில் காணப்படும். இதில் காய்க்கும் பழம், மிகவும் சிறிய சிகப்பு பெர்ரியை போன்று, 6 முதல் 10மிமி விட்டமுடையதாக இருக்கும்.
*
அஸ்பாரகஸை குறித்த ஜெர்மன் தாவரவியல் விளக்கப்படம்
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsp9FjQ5MSiF-Wk2S-lUcBOQ8iCAFjXz9Ne6um7QsuzRseVTMz0afp0Mrm8LXpI0-x44XWg_tow2Nvw9BXL-S5-jXIEz1GG40em1EqTSlqsCZY8kv0atkPJYQxX-sHOHhh979iN9pM5c4S/s320/yrrrr.bmp)
ஆரம்ப காலங்களில் அஸ்பாரகஸ், ஒரு காய்கறியாகவும் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வந்தது. இதனுடைய மென்மையான சுவைமணத்திற்காகவும் நீர்ப்பெருக்கி பண்பிற்காகவும் இந்த தாவரத்தை பயன்படுத்தினர். பழைய காலத்து உணவு செய்முறை புத்தகத்தில் அஸ்பாரகஸ்ஸை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்பு கொடுக்கப்பட்டிருக்கிறது.
*
இந்த தாவரம், பண்டைய கால எகிப்தியர்கள், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமர்கள் ஆகியோரால் பயிரிடப்பட்டு வந்தது. இந்த தாவரத்தின் பருவக்காலத்தின் போது, இதை அப்படியே உண்டனர். இந்த காய்கறி உலர்த்தப்பட்டு குளிர்காலத்திற்காகவும் எடுத்துவைக்கப்பட்டது. இடைக்காலத்தின் போது இந்த தாவரம் பிரபலமாக இல்லை. ஆனால் பதினேழாம் நூற்றாண்டில் மறுபடியும் பிரபலமாக ஆரம்பித்துவிட்டது.
***
அஸ்பாரகஸின் பயன்களும் & சமைக்கும் முறையும்:
*
1. அஸ்பாரகஸின் இளம் தளிர்கள் மட்டுமே உணவாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட்டது. அஸ்பாரகஸ், குறைவான கலோரியை உடையதாக உள்ளது. இதில் கொழுப்பு சத்து இல்லை மற்றும் இதில் மிகவும் குறைந்த அளவு சோடியம் இருப்பதனால், இது ஆரோக்கியமான உணவாகவும் உள்ளது.
*
2. அஸ்பாரகஸில், ஃபோலிக் அமிலம், பொட்டாசியம், நார் சத்து உணவு வகை மற்றும் ரூட்டன் ஆகியவை உள்ளது. அஸ்பாரகஸிலிருந்து அமினோ அமில அஸ்பாரஜின் என்று பெயர் வந்தது. இது போன்ற சேர்மங்கள் அஸ்பாரகஸ் தாவரத்தில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளன.
*
3. இந்த தாவரத்தின் தளிர்கள் பல வகைகளாக சமைக்கப்பட்டு வருகிறது. அஸ்பாரகஸ் வறுத்த பொறியலாக கோழி இறைச்சி, கூனிறால் அல்லது மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சமைத்து கொடுக்கப்படும். இந்த அஸ்பாரகஸ் பன்றி இறைச்சியினுள் வைக்கப்பட்டும் சமைத்து கொடுக்கப்படும். அஸ்பாரகஸ், அடுப்புக்கரி அல்லது வன்மர கறிநெருப்புகளிலும், சுடப்பட்ட முறையில் சீக்கிரமாகவே சமைத்திடலாம்.
*
4. ஒரு சில கஞ்சி வகைகள் மற்றும் சூப்புகளில் இந்த அஸ்பாரகஸ் ஒரு சமையல் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரெஞ்சு பாணியில், இது கொதிக்கவைத்து அல்லது வேகவைக்கப்பட்டு, ஹாலண்டைஸ் (முட்டை, வெண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை கலந்தது) சுவைச்சாறு, உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஒலிவ எண்ணெய், பார்மிசன் பால்கட்டி அல்லது மேயனைஸ் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து உணவாக வழங்கப்படும். உணவுக்குப் பின் கொடுக்கப்படும் இனிப்பு வகையிலும் இது பயன்படுத்தப்படலாம்.
*
5. அஸ்பாரகஸ் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனை பல வருடங்களுக்கு சேமித்தும் வைக்கப்படுகிறது. சில தயாரிப்பு வகைகள், தளிர்கள் "மாரினேட்டட்" (உப்பு தடவப்பட்ட நிலை) முறையில் தயார் செய்யப்பட்டுள்ளது என்று விவரச்சீட்டில் குறிப்பிடலாம்.
*
6. அஸ்பாரகஸின் அடிப்பகுதியில் மண்ணும் அழுக்கும் இருக்கும். இதன் காரணத்தினால் அஸ்பாரகஸை சமைப்பதற்கு முன்னதாக நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உலகளவில், பச்சை அஸ்பாரகஸ் உணவாக எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.
*
7. கண்டம் சார்ந்த வடக்கு ஐரோப்பா பகுதிகளில் விளையும் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ், மிகவும் சிறந்த மற்றும் முக்கிய காய்கறியாக கருதப்படுகிறது. இதன் காரணத்தினால், இந்த வகை அஸ்பாரகஸை, "வெள்ளைத் தங்கம்" என்று செல்லப் பெயரிட்டு அழைக்கின்றனர்.
***
அஸ்பாரகஸ் 100 கிராமில் உள்ள ஊட்டச் சத்துக்கள்:
*
ஆற்றல் 20 kcal 90 kJ
மாவுப்பொருள்கள் 3.88 g
- இனியம் 1.88 g
- நார்ப்பொருள் 2.1 g
கொழுமியம் 0.12 g
புரதம் 2.20 g
தையாமின் (உயிர். B1) 0.143 mg 11%
ரைபோஃவிளேவின் (உயிர். B2) 0.141 mg 9%
நையாசின் (உயிர். B3) 0.978 mg 7%
Pantothenic acid (B5) 0.274 mg 5%
உயிர்ச்சத்து B6 0.091 mg 7%
ஃவோலேட் (உயிர்ச்சத்து B9) 52 μg 13%
உயிர்ச்சத்து C 5.6 mg 9%
கால்சியம் 24 mg 2%
இரும்பு 2.14 mg 17%
மக்னீசியம் 14 mg 4%
பாசுபரசு 52 mg 7%
பொட்டாசியம் 202 mg 4%
துத்தநாகம் 0.54 mg 5%
Manganese 0.158 mg
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo-YLg2eRvUwVafyBigsEaSqtsEDo4h9CUQDILuaxxYzr3jLbcPOz04ztZmOnf6jwOPQ7htd8sJId09WWec9qTEjumyrP_UusN7mnZPmVb4LruUjhd_tVjqR_oo8OLqn2TBY-dFmYVUnOA/s320/yryrtrt.bmp)
அஸ்பாரகஸின் மருத்துவ குணங்கள்:
பச்சை அஸ்பாரகஸ்
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaYIzszYUQnx004jOTpfrCyizP9Q65DJ0C3mehU2eEjM6srAxJUzqgiIrux4ECiplqv70eTZ7GYg-PkRDLgHn3TZrsjWb4EeuynSZttpRApXUDiaFC8514A8fMu996cr4aRlLzaGInhfkp/s320/u.bmp)
*
இணைப்புத்திசு வெண்புரதம் உடலில் உற்பத்தியாவதற்கும், அதனை தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் வைட்டமின் சி உதவியாக இருக்கிறது. உடலில் உள்ள எல்லா செல்கள் மற்றும் திசுக்களை ஒன்றுசேர்த்து பிடித்துக்கொள்ள இணைப்புத்திசு வெண்புரதம் உதவியாக இருக்கிறது. இதன் காரணத்தினால், இது அதிசய புரதம் என்று கருதப்படுகிறது.
***
*
4 comments:
lot of information. thank u
நன்றி அண்ணா.
உங்கள் ஊக்கத்துக்கு மிக்க நன்றி அண்ணா.
இலங்கையில் சிங்களவர்கள் 'கொலகந்த' (இலைக்கஞ்சி) சமைக்கிற பொழுது ஒருவகை சாத்தாவாரி சேர்ப்பார்கள். அங்கு அந்தத் தாவரம் வைத்து இருந்தேன்.
இப்போதும் இங்கு வந்து தண்டுவகைச் சாத்தாவாரி நட்டு இருக்கிறேன். சுவைக்காக மட்டும். ;) விபரங்கள் நிறையக் கொடுத்து இருக்கிறீங்க. நன்றி.
நீங்கள் எது இமா அம்மா சொல்லுரிங்க அந்த
வெள்ளையா இருக்குரதா?
இல்லை பச்சையா?
இல்லை அந்த சொடி மாதிரி இருக்கே அதுவா? அம்மா.
அந்த செடி மாதிரி இருப்பது தண்ணீர்க் கச்சான் கீரை என்று சொல்லுவாங்க. இது ஆழ்கடலில் அதன் சத்துக்கள் தனியாகவே போட்டு இருக்கேன் அம்மா.
இதனை வைத்து எப்படி சமைப்பது. சொல்லிக்குடுங்க அம்மா.
நானும் கடையில் பார்த்து இருக்கேன். ஆனால் சமைக்க தெரியாது. அதனால் வாங்க வில்லை.
கருத்துரையிடுக